جمد الفلفل واستمتع بالتوابل اللاذعة في الخريف والشتاء

صرخت: "احترق ، حبيبي ، احترق" ، وتمدد العشرات من الفلفل ، وصوت ، ورغوة ، وتحولت إلى اللون الأسود تحت الفرن.
لكن سرعان ما انقلبت الطاولة ، لأن أصابعي كانت مخدرة وخفقان وخدر مؤقتًا من التعامل مع الفلفل الحار - لم يكن هناك أي راحة في معمودية النار.لم تكن نتيجة ألمي من تقشير الفلفل ، ولكن من حشوها بإحكام في كيس الفريزر للنوم في الأشهر القليلة المقبلة.
لقد مرت عدة سنوات منذ أن تخليت عن محاولة تحميص كميات من فلفل الحديقة ثم تقشيرها جميعًا قبل تجميدها.لقد فكرت في الحفاظ على الأجزاء المقشرة والفلفل الملفوف.ومع ذلك ، أريد أن أعرف لماذا يستغرق الأمر من 30 دقيقة إلى ساعة لإكمال مثل هذه المهمة غير السارة؟من الأفضل قضاء 30 ثانية خلال موسم الخمول في الحديقة ، لدي وقت.
تبدو الإجابة واضحة ، لأنني عادةً ما أستخدم نوعًا أكثر سخونة من الفلفل الحار في الحساء واليخنات والصلصات والغمس في المرة الواحدة.
اغسل الفلفل (لا داعي لتجفيفه) ورتبهم على صينية الخبز.اصنع ثقوبًا في الفليفلة الحلوة لطرد البخار.قم بتشغيل مروحة المطبخ لطرد أي أبخرة نفاذة.ضع الفلفل على بعد بضع بوصات تحت شواية الفرن (تسخينها على نار عالية) وشاهدها تتحول إلى اللون الأسود ، مع تقليبها كل بضع دقائق حتى تحترق كل الجوانب.
أو أن تحميص الفلفل يعمل جيدًا ، واستخدم شواية تعمل بالغاز لإبعاد الرائحة.المدخنون ذوو السعرات الحرارية المنخفضة سينتجون الجالبينو من الهالبينو الناضج.أو قم بشوي الفلفل مباشرة على لهب الغاز ، واستخدمه في سيخ ، ثم اقلبه مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية على نار المخيم.هذه طريقة جيدة لتحميص حبة فلفل واحدة فقط.خلاف ذلك ، يصبح مملاً بعض الشيء.
إذا كنت تستخدم الفلفل على الفور ، فقم بتجميعه في وعاء وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي لامتصاص البخار الذي يجعل جلدك مرتخيًا.بعد 10 أو 15 دقيقة ، عندما يصبح الفلفل باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر القشر ، اسحب الجذع والقلب المتسخ ، قاوم الرغبة في شطف الفلفل ، لأنه سيغسل الحلاوة ونكهة الكراميل الناتجة أثناء التحميص معالجة.يمكن أن تساعد سكين التقشير في كشط الأجزاء العنيدة من الجلد.
تحذير: حتى عند التعامل مع بعض الفلفل المعتدل نسبيًا ، ضع في اعتبارك ارتداء قفازات مخصصة للطعام.الهالبينو الإلزامي ، الفلفل الحار عين الطير والفلفل الحار الهابانيرو ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكابسيسين ، وهو المركب الكامن وراء حرارة الفلفل الحار.لإزالة الكابسيسين من أصابعك ، افركي القليل من زيت الطهي به لتفتيت البقايا ، ثم اغسلي يديك بمنظف سائل.
يقسم بعض الطهاة على وضع الفلفل المشوي في كيس ورقي ثم استخدام الكيس نفسه لسحب القشرة ومسحها.لكن هذه الطريقة تعمل حقًا مع عدد قليل من الفلفل قبل أن تبدأ الكيس في الانهيار.
إذا وضعت الفلفل في الثلاجة مباشرة ، ضعه (لا يزال دافئًا) في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق ، وهو نفس البيئة التي يتم فيها تبخيرها تحت عبوات بلاستيكية.إذا قمت بترتيب الفلفل في طبقة واحدة ووضعت الكيس بشكل مسطح في الثلاجة ، فلا داعي لوضع الفلفل على صينية الخبز وتجميده حتى يصبح صلبًا ثم وضعه في الكيس كخطوة وسيطة.
يمكن شراء أكياس الفلفل المحمص من سوق المزارعين وقسم المنتجات في بعض متاجر البقالة طوال فصل الخريف.أو شاهد واستنشق منظر تحميص الفلفل الطازج في متجر فراي فاميلي فارم في ميدفورد.أطلقت المحمصة في الساعة 11 صباحًا يوم الجمعة ، وأنتجت الفلفل الحار بسعر 6 دولارات للرطل.يوجد أيضًا فلفل محمص مسبقًا في ثلاجات ومجمدات المتاجر.
بالإضافة إلى الفلفل الحار الكامل ، يتم تجميد العديد من الصلصات والأطعمة القابلة للدهن بشكل جيد جدًا.في الأساس ، الفلفل واللوز هما ما يعنيه البيستو بالريحان والصنوبر.يستخدم رومسكو مع الخضار النيئة أو المطبوخة أو البسكويت أو الخبز لإضافة لون إلى قائمة الشتاء ، مع المعكرونة أو كتوابل للحوم والمأكولات البحرية.كإضافة جميلة إلى طبق الجبن ، فإن اللون الزاهي لصلصة الفلفل مثالي للهدايا.
إذا كنت ترغب في زرع بذور فلفل شيشي مع الاحتفاظ بسيقانها المريحة ، فاستخدم مقص المطبخ لقطع حرف T على كل فلفل.يقع الجزء العلوي من T على بعد 1/4 بوصة من الساق ويمتد حوالي نصف محيط الفلفل.T يبلغ طول الساق حوالي بوصة واحدة.اطوِ اللوحات لفتح واسحب البذور.شطف.جفف جيدا.
نضع اللوز في وعاء محضر الطعام.اخفق حتى تصبح أكبر قطعة بحجم حبة البازلاء.اكشطيها من الوعاء وضعيها جانبًا.
ضع الفلفل الأحمر والطماطم المجففة والثوم وملعقة كبيرة من اللوز المفروم في وعاء محضر الطعام.ضعيها حتى تصبح ناعمة وتوقف عن كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.للمعالجة مرة أخرى ، اسكب ربع كوب من الزيت ببطء.اكشط في وعاء صغير.يُضاف الخل ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار واللوز المحفوظ.تبلي الصلصة بالملح الخشن.
ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية.صب 1 ملعقة صغيرة من الزيت.عندما يكون الجو حارًا ، أضف نصف كمية الفلفل الحار.يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ويُقلى حتى تفوح رائحته وتغلي وتتحول إلى اللون البني.كرري العملية مع الكمية المتبقية من الزيت والفلفل الحار.
لتحميص الفلفل الأحمر ، ضعه على صفيحة خبز من رقائق الألومنيوم في فرن 425 درجة ، اطبخه حتى يتفحم ويصبح طريًا ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.ضعه في كيس ورقي وأغلق الكيس أو لفه في كيس بلاستيكي منفصل (اتركه يبرد لبضع دقائق).لنجلس لمدة 15 دقيقة.يجب أن تكون قادرًا على تمزيق الجلد بسهولة بأصابعك.أزل الساق وتخلص من جميع البذور.
لتحميص الباذنجان ، ضعه على الشواية أو على عنصر الطهي على موقد الغاز ، وقلبه كثيرًا حتى يتفحم الباذنجان ويصبح طريًا.أو قم بعمل ثقوب حولها باستخدام شوكة واخبزها في فرن على بعد حوالي 8 بوصات من مصدر الحرارة.استدر كثيرًا حتى يصبح كل شيء ناعمًا.
اهرسي الفلفل في الخلاط ، ثم أضيفي الفلفل والباذنجان المحمص واستمري في التحضير حتى يصبح المزيج ناعمًا.
في قدر كبير ، يُمزج المهروس والطماطم المهروسة ؛يُترك على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يتماسك قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.أضف 1/4 كوب زيت زيتون.يُترك على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا حتى تتكاثف الصلصة وتنضج ، ويُطهى لمدة ساعة أخرى.
أضيفي ربع الكوب المتبقي من زيت الزيتون والثوم والبقدونس.يتبل بالملح ويستمر في الطهي مع التقليب حتى ينضج كل السائل حوالي 15 دقيقة.اتركه يبرد قليلًا ، ثم ضعه في وعاء زجاجي كبير ونظيف.ضعه في وعاء ليبرد ، أغلق الغطاء بإحكام ، وضعه في الثلاجة.أو قسّمها إلى برطمانات أصغر واحفظها مجمدة.سيتم الاحتفاظ بصلصة الفلفل إلى أجل غير مسمى.يصنع حوالي 6 أكواب.
اغسل العلبة ذات 5 لترات ، والغطاء ، وحزام المسمار بالماء الدافئ والصابون.شطف.اجلس جانبا.ضع الرف في قاع إبريق التعليب.ضع الجرة على الرف.املأ العلبة بالماء حتى تغطى العلبة بحوالي 2.5 سم.اجلب الماء ليغلي.
سخن الفرن على مستوى عالٍ وضع الشواية على بعد حوالي 4 بوصات من عنصر التسخين.انشر رقائق الألومنيوم على صفيحة خبز مطوية.
العمل على دفعات ، توضع الطماطم المقطوعة على صينية الخبز المجهزة وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتقرح الجلد ويصبح داكنًا في بعض الأماكن.توضع الطماطم في وعاء كبير وتترك جانباً.تحمص الفلفل والثوم والبصل حتى يغمق.
عندما تبرد الطماطم بدرجة كافية لتحملها ، قشرها وأعد الجزء المتفحم فقط في الوعاء.على ثلاث دفعات ، ضعي جميع الخضار المحمصة في الخلاط واخلطيها حتى تقطع بشكل خشن.انقله إلى قدر كبير من 6 إلى 8 لتر ، ثم أضف باقي المكونات.يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.
استخدم رافع العلب لإزالة العلب الساخنة من إبريق التعليب ، واسكب الماء بحرص في كل علبة في القدر ، ثم ضعها في وضع مستقيم على المنشفة المطوية.
استخدم ملعقة لصب الصلصة الساخنة في القدر الساخن ، مع ترك 1/2 بوصة من مساحة الرأس.امسحي حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة ، ثم ضعي غطاءً مسطحًا وحلقة على كل برطمان ، واضبطي الحلقة لتثبيتها يدويًا.
يُغلى ويُغلى لمدة 40 دقيقة للمعالجة.انقل البرطمان إلى منشفة مطوية واتركه بمفرده لمدة 12 ساعة.بعد ساعة واحدة ، اضغط على منتصف كل غطاء للتحقق مما إذا كان الغطاء مغلقًا ؛إذا كان من الممكن دفعها للأسفل ولم يتم إغلاقها ، فيجب تبريد البرطمان على الفور.ضع علامة على الجرة محكمة الغلق وقم بتخزينها.اصنع جرة بحجم 5 باينت.